防止澱粉老化的方法主要包括：
降低水分含量。將糊化後的澱粉在80℃以上高溫迅速去除水分，使食品水分保持在10%以下，或在冷凍條件下脫水，形成固態的α-澱粉。這種方法用於製備方便食品如方便米飯、方便麪條、餅乾和膨化食品等。
控制食品的溫度。保持食品在較高溫度下可以有效防止澱粉老化，但需防止水分過度蒸發。澱粉老化在略低於糊化溫度和高於澱粉凍結溫度時更爲顯著。
添加澱粉老化抑制劑。如單糖、二糖、糖醇、表面活性劑（例如單甘脂、蔗糖酯等），這些成分能妨礙澱粉分子間的締合，從而抑制老化。
調整食品的酸鹼性。在pH值4以下的酸性或鹼性環境中，澱粉不易老化。
添加抗氧化劑和酶抑制劑。如維生素C和維生素E等抗氧化劑可以延緩澱粉製品中的氧化反應，保持食品的色澤和香味。
添加乳化劑和表面活性物質。這些物質可以降低液麪的表面張力，產生乳化現象，阻止澱粉分子間的結合。
進行膨化處理。通過高溫高壓處理穀物或澱粉製品，可以加深澱粉的α化程度，從而抑制老化。
通過這些方法可以有效防止澱粉老化，延長食品的貨架壽命並保持其品質。