薑汁皮蛋的製作步驟如下：
處理皮蛋。將皮蛋剝去外殼，用細線或刀切成小塊，擺放在盤子中。
製作薑汁。將生薑去皮切成小塊，放入攪拌機中，加入適量水打成薑汁。將薑汁過濾，去除姜渣。
準備調料。將蒜剁成蒜末，青紅椒切成細絲，香菜切碎備用。
調味。將薑汁倒入碗中，加入適量的鹽、糖、生抽、香醋、芝麻油、辣椒油，攪拌均勻，製成薑汁調料。
裝盤。將切好的皮蛋塊放入碗中，倒入調好的薑汁調料，撒上蒜末、青紅椒絲和香菜碎，拌勻即可。
小貼士：
皮蛋的選擇。選擇質量好的皮蛋，無異味，蛋殼完整，蛋黃凝固，質地有彈性。
薑汁的製作。可以根據個人口味調整薑汁的辣度和濃度，如果喜歡更辣的口感，可以加入一些辣椒碎。
調味的平衡。根據個人口味調整鹽、糖、醋和辣椒油的用量，以達到酸甜適口、香辣適中的效果。
配菜的選擇。可以根據個人喜好選擇加入一些其他的配菜，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，增加口感和營養。