威士忌的製作過程主要包括以下幾個步驟：
發芽。大麥等穀物的種子在發芽後會生成澱粉酶，將儲存的澱粉轉化成生長所需的糖分。必須立即將其烘乾，中止麥芽生長，否則澱粉就被耗光了。在發芽過程中，蘇格蘭地區所生產的威士忌是使用泥煤將發芽過的麥類或穀類熏乾的，因此就賦於了蘇格蘭威士忌一種獨特的風味，即泥煤的煙燻味。
磨碎。將發芽後的穀物種子碾碎，然後加入熱水攪拌成糊狀，澱粉酶在這種狀態下迅速將澱粉轉化為糖分，過濾後所得的甜汁進入下一道工序。
糖化。糊狀物會被倒入由檜木製成的發酵容器中，加入酵母來促進發酵。大約在8到10個小時後，這些糊狀物會開始慢慢冒泡，冒泡過程會隨著穀物的發酵而轉變成酒精。
蒸餾。將發酵液加熱至80℃左右，酒精首先變成蒸汽進入冷凝管中濃縮，生成原酒。通常進行兩次蒸餾，以蒸發多餘水分並提高酒精濃度。
陳年熟化。新酒會被放入橡木桶里熟化，至少三年的時間才能被稱為蘇格蘭威士忌。橡木桶可以吸收排除酒液中的雜質，並賦予酒液顏色和風味物質，還能通過長時間的微氧環境讓酒液內的化合物持續進行氧化反應。
調和/裝瓶。每一個桶的位置不同，熟化後威士忌也會發展出不同的風格，這樣就需要將它們進行調和。最後將橡木桶中陳年好的威士忌取出，裝入玻璃瓶中存放，裝瓶密封上市。
每個步驟都對最終的威士忌風味產生重要影響，而不同的地區和釀造方法會創造出獨特的風味特點。