威士忌是一種酒精飲料，通常由以下幾種穀物發酵和蒸餾而成：
大麥：大麥是威士忌的主要原料之一，可以分為發芽大麥和非發芽大麥。發芽大麥用於製作麥芽威士忌，通過浸泡和自然發芽過程，破壞大麥細胞壁，使澱粉轉化為糖分。非發芽大麥則用於製作愛爾蘭單一壺式威士忌，這種威士忌含糖量較低，產出的酒比較清淡。
玉米：玉米是許多美國威士忌的主要原料。它需要經過熬煮加熱，以讓澱粉吸水膨脹，產生和水解酶同樣的效果，使澱粉糊化，再轉化為可發酵糖。
黑麥：黑麥是威士忌的另一種主要原料，尤其在美國和加拿大。黑麥生長快，比大麥成熟期短，耐寒，因此黑麥威士忌主產自北美，且在全球範圍內越來越受歡迎。
小麥：小麥在連續式蒸餾器發明之前作為原料使用的量受到限制，但現今大多數穀物蒸餾廠都以小麥作為原料使用。
燕麥：燕麥可以賦予威士忌奶香油質地和堅果香氣，但澱粉含量低，可能導致蒸餾過程中穀物發酵液粘連。
高梁：高粱是中國生產白酒的主要原料，有些威士忌酒廠通過提取高粱中的高粱糖漿來釀造威士忌，這種威士忌具有易飲的特質。
威士忌的風味主要取決於橡木桶的類型，不同的橡木桶賦予威士忌不同的基本風味。例如，波本桶、雪莉桶陳年的威士忌會有不同的風味，而黃酒桶則可能帶來新的風味。此外，威士忌的釀製流程還包括髮麥芽、研粉、混麥、蒸餾和陳釀等步驟。