炸酥肉的做法如下：
將五花肉或梅花肉切成片，再切成條，放入碗中備用。
向碗中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒（或白酒）、花椒粒等調味料，用手抓勻，確保調味均勻，然後將其放置一邊醃製20-30分鐘，讓肉入味。
製作麵糊，將紅薯澱粉、土豆澱粉和麵粉按一定比例混合，加入適量的食鹽和雞蛋黃（或雞蛋清），攪拌均勻後逐漸加入啤酒或水，邊加邊攪拌，直至攪拌成為麵糊狀。最後加入一點點油繼續攪拌均勻。
將醃製好的肉取出，去除其中的蔥姜，然後倒入調好的麵糊，攪拌均勻，確保每根肉都被麵糊充分裹住。
鍋中倒入食用油，加熱至六成熱，將火調小，將麵糊裹著的肉依次下入油中，切記不要一下子下太多，以免油溫下降。炸至一會兒後翻動一下，確保肉均勻受熱。炸制時間大約為六七分鐘，直到酥肉變得金黃色時撈出。
將鍋中的油渣撈出，以保持油的清潔度，然後將油溫升高，再次將酥肉放入油中炸至金黃色，這個步驟能夠使酥肉的外皮更加酥脆。
此外，根據個人口味，還可以在醃製肉的時候加入蔥姜、豆瓣醬等調料增加風味；在炸制過程中也可以適當調整火候和時間以達到最佳口感。
最後，炸好的酥肉可以直接吃，也可以再蒸或煮湯，口感香脆可口，非常美味。