嫩炒牛肉的方法主要包括以下幾個步驟：
選材。選擇牛肉的部位，如牛裡脊、外脊、黃瓜條或上腦部位，這些是牛肉較嫩的部位。
切牛肉。將牛肉切成2至3毫米厚的薄片，切時要逆著肉的紋理，以破壞牛肉的纖維組織，提高嫩度。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和少許蛋液，攪拌均勻後，再加入乾澱粉和植物油鎖住水分。
準備輔料。準備薑末、蒜末、泡椒、小米辣、花椒等輔料。
烹飪。先將鍋燒熱，加油潤遍鍋身，防止牛肉粘鍋，然後將輔料炒香，再加入醃好的牛肉快速翻炒至變色，最後加入輔料和調味料。
此外，在烹飪過程中要注意控制火候，確保牛肉受熱均勻但不過度，以達到嫩滑的口感。