嫩牛肉的製作方法有多種，以下是幾種美味的做法：
家常水煮牛肉。將牛裡脊切成薄片，用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、水澱粉醃製15分鐘。炒蔥末和薑末，加郫縣豆瓣醬、醬油、料酒和水，再加入牛肉片煮30秒到1分鐘。
嫩炒牛肉。牛肉切絲，加鹽、料酒、澱粉、老抽醃製20分鐘。炒牛肉至斷生，再加入炒香的野山椒和朝天椒，最後加入香菜炒勻。
菌菇牛柳。牛裡脊切片，加糖、醬油、蛋清和水澱粉醃製。菌菇類炸乾後與牛肉一起爆炒，加入辣椒提味。
金針菇肥牛鍋。肥牛與金針菇、蔬菜等一起燉煮，加入酸菜和辣椒增加風味。
香辣孜然牛肉。牛肉切片醃製，炒時加入洋蔥和蒜末，最後加入孜然粉、辣椒粉、香菜。
嫩炒牛柳。牛裡脊切條，加調料醃製半小時。炒至變色後，與線椒一起炒勻。
香菜炒牛肉。牛肉用雞蛋清、油、蚝油、老抽、澱粉、鹽和水醃製。炒熟後加入姜蒜、紅辣椒和香菜。
芹菜炒牛肉。牛裡脊切片醃製，炒熟後與芹菜一起炒。
以上做法都能使嫩牛肉變得美味可口。根據個人口味選擇適合的菜餚做法。