醃製嫩生薑的步驟如下：
選擇嫩姜。選擇飽滿、細長、鮮紅色的嫩姜，避免選擇粗壯肥厚的老薑。
清洗姜。把大塊的嫩姜掰開，去除紅色部分和表面的老皮，用清水沖洗乾淨。
切片。把嫩姜切成薄片，厚度約爲0.2釐米，切得越薄越好，這樣醃製的生薑越脆，也沒那麼辛辣。
醃製。在薑片中加入適量的白糖和食用鹽，醃製三到十分鐘，這樣可以增加薑片的脆爽口感，並有效去除辛辣味。
製作醃汁。在鍋中加入適量的水和冰糖，煮至冰糖融化，然後加入白醋和食用鹽，繼續煮沸後冷卻備用。
裝罐。準備一箇無水無油的密封玻璃罐，將醃製好的薑片和醃汁倒入罐中，薑片會變成淡淡的粉紅色。
冷藏。密封罐子後放入冰箱冷藏，醃製一天後即可食用，在冰箱冷藏可以保存較長時間。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如調整糖和鹽的比例，或者加入其他調味料。