孜然是一種具有獨特香味的香料，其口味特點主要表現為：
香氣：孜然富含精油，屬於芳香型香料。其香氣主要來源於枯茗醛（Cuminaldehyde），這種物質賦予了孜然一種既清新又略帶苦澀的味道。
口感：孜然粉口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。在新疆炒饢中，孜然味表現為鹹香中帶著濃郁的孜然香料，結合著酥脆的口感，咬一口，鮮香酥脆。
複合香料：孜然濃郁的鹹味非常適用於調配複合香料，尤其是甜咖哩粉、辣椒粉。在墨西哥經典塔可香料中，孜然也是不可或缺的成分。
綜上所述，孜然的獨特香味不僅來源於其含有的枯茗醛，還體現在其與酥脆口感相結合的鹹香中，以及在複合香料調配中的廣泛套用。