孜然炒牛肉的做法如下：
準備牛肉。選擇約350克的黃牛肉（如牛裡脊或牛外脊），洗淨後吸乾水分。將牛肉切成約兩毫米厚的薄片，注意切時要逆著牛肉的紋理，以減少牛肉的纖維感。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入容器中，加入小蘇打、燒烤粉、孜然粉（可根據口味加入辣椒粉），以及生抽、老抽、蚝油等調味料，充分抓揉至調味料與肉片混合均勻。最後加入食用油抓揉均勻後封油醃製，醃製時間約一小時。
準備輔料。常見的輔料包括薑絲、蒜末、小米椒、洋蔥、青紅椒等，根據個人口味選擇。將這些輔料切成合適的大小備用。
炒制牛肉。熱鍋冷油，先下入薑絲、蒜末和小米椒爆香。然後加入牛肉片，快速劃散翻炒，全程保持大火。
調味和加入輔料。在牛肉炒至變色後，加入熟芝痲、青紅椒等輔料，調入適量的鹽、醬油等調味料，加入孜然粉或其他香料，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至牛肉熟透且輔料斷生後，撒上蔥花或其他香菜末，快速翻炒均勻即可出鍋。
這是一種基本的孜然炒牛肉做法，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。