孜然牛肉炒制的方法如下：
準備牛肉。選擇約200至350克的牛柳或牛裡脊肉，切成大塊後切成厚片或薄片，厚度約一厘米，切牛肉時要逆著紋路切，這樣不易碎也更好消化。
浸泡牛肉。將切好的牛肉放入清水中浸泡約十分鐘，去除血水和腥味。
醃製牛肉。將牛肉撈出，擠乾水分，放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、食用鹼粉、生抽、老抽、蚝油、雞蛋清、玉米澱粉和色拉油，攪拌均勻，確保牛肉充分吸收調味料。
烹飪牛肉。熱鍋加油，油溫四成熱時下牛肉，快速翻炒至變色，然後撈出。
炒制調料。鍋中留少許油，加入乾辣椒段、洋蔥丁、蒜末等調料，炒出香味。
加入牛肉。將炒好的牛肉重新加入鍋中，加入孜然粉、白芝痲、辣椒麵等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。最後加入香菜末或蔥花，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的孜然牛肉做法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。