孜然牛肉片的做法如下：
準備牛肉。選擇約200克的牛柳，切成大塊後切成厚片，厚度約一元硬幣大小。先將牛肉浸泡在清水中10分鐘去除血水和腥味，然後清洗並擠乾水分。
醃製牛肉。將牛肉放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、食用鹼粉、生抽、老抽、雞蛋清、玉米澱粉和色拉油，充分攪拌均勻，使牛肉口感滑嫩不柴。
準備輔料。洋蔥切成粗條再切丁，香菜梗切成粒，大蒜和姜切末或片。
烹飪。熱油至四成熱，下入醃好的牛肉片，快速翻炒至表面稍微發白，約15秒後撈出。鍋中留少許油，加入乾辣椒段炒出香味，再加入洋蔥丁炒香。放入孜然粒和辣椒麵炒香，然後加入牛肉片快速翻炒，加入孜然粉、熟白芝痲、調味料（如鹽、胡椒粉、糖等），最後加入香菜根稍微翻炒後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的切法和醃製，以及孜然和辣椒的搭配使用。可以根據個人口味調整辣椒的使用量和種類。