安全水分是指某種糧食或油料在常規儲藏條件下，能夠在當地安全度夏而不發熱、不霉變的最高水分含量。這是長期儲藏(1-3年)或高溫過夏的糧食的最高含水量，一般對應於65%的相對濕度。不同糧粒其安全水分不同，受到兩方面的限制，一是溫度，二是糧種。