當客人不付錢時，可以採取以下步驟處理：
協商請求支付：首先嚐試與客戶進行協商，請求其支付價款。如果協商無效，可以考慮採取法律手段。
收集證據：整理並保存所有相關證據，如合同、協議、收貨單、欠條、聊天記錄、短信、錄音等，以證明對方拖欠貨款的事實。
履行合同義務：確認自己是否已經履行了合同中的所有義務，確保自己在法律上有權要求對方支付款項。
催收賬款：通過電話、短信、律師函等方式催收賬款，並保存好溝通記錄。律師函可以起到先禮後兵的作用，並可能促使對方履約。
調查對方財產：如果金額較大或對對方不夠了解，可以進行財產調查，以防止對方轉移財產。
申請支付令或提起訴訟：如果催收無果，可以選擇申請支付令或直接提起訴訟。在訴訟前，需要確定對方的身份信息和企業信息，並注意訴訟時效。
委託第三方機構催收：如果自行催收無效，可以委託專業的第三方機構處理，他們有豐富的經驗和本地化關係網絡，可能更有效地幫助收回欠款。
考慮客戶的情況：有時候客戶不付款可能是因爲資金週轉問題或其他外部因素。在這種情況下，可以考慮調整付款方式、提供降價優惠或允許分期付款等方式，以緩解客戶的困難。
在採取上述措施時，應確保所有行爲都在法律允許的範圍內，並可能需要專業法律人士的協助。