宮保蝦仁的做法如下：
準備蝦仁。將蝦仁清洗乾淨，去除蝦線，用料酒、鹽、白鬍椒粉、蛋清和澱粉醃製15分鐘。
準備花生米。花生米可以提前烤熟備用，或者在使用前用油炸至金黃。
準備調料。準備蒜末、薑末、幹辣椒段、花椒、生抽、老抽、醋、糖、料酒、澱粉和適量的水，混合成調料汁。
炒制蝦仁。熱油後，先放入蝦仁快速翻炒至變色，然後盛出備用。
炒制調料。在鍋中留少許油，加入幹辣椒段、花椒、蒜末和薑末炒出香味。
加入蝦仁和調料汁。將調料汁倒入鍋中，加入蝦仁和花生米，快速翻炒均勻。
勾芡和裝盤。加入水澱粉勾芡，大火收汁，待湯汁濃稠後，關火，裝盤即可。
這是宮保蝦仁的基本做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，有些做法中會加入番茄醬或豆瓣醬增加風味。