家常炒茄子是一種美味的菜餚，做法多樣，這裡介紹幾種常見的做法：
紅燒茄子
準備圓茄子一個，洗淨切成滾刀塊。
用花生油炒香蔥、姜、大蒜、花椒和大料。
加入五花肉片炒出油脂，加入少許老抽炒勻。
倒入茄子煸炒，加入少許水，大火燒開，轉小火繼續燉。
加入紅糖和鹽調味，待茄子熟透後收汁關火。
肉末茄子
茄子切成細條，放一勺鹽抓拌均勻後放置20分鐘。
用清水清洗乾淨，油熱後下茄子煸炒至軟，盛出備用。
另起鍋，油熱後下肉末炒散，加入小米椒、乾辣椒、生薑、大蒜煸香。
倒入炒好的茄子翻炒，加蚝油、醬油、少許紅燒醬油、鹽、白糖和雞精調味。
家常炒茄子
茄子去柄、去皮，切成小塊，放入水中浸泡5分鐘後撈出，瀝乾。
炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入茄子翻炒。
蓋上鍋蓋燜燒一會兒，打開蓋放入韭菜翻炒至熟。
出鍋前放入蒜末即可。
以上做法均可根據個人口味進行調整。例如，可以加入肉餡增加風味，或者根據喜好調整鹽、糖、醋的比例。在炒制過程中，可以根據需要添加適量水以防乾鍋，炒至茄子軟後即可出鍋。