家常豆腐乳是一種美味的發酵食品，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備老豆腐，將其洗淨並瀝乾水分。豆腐切成均勻的四方塊，最好在陽光下曬一天以消毒。
準備一個乾淨的容器，底部鋪上乾淨的棉布或稻草，將豆腐塊均勻擺放在棉布上，再鋪上一層乾淨的紗布，如此反覆，直到所有豆腐塊擺放完畢。
將擺放好的豆腐放在乾燥通風的地方發酵，時間大約10到15天，具體時間取決於氣溫。
發酵完成後，將豆腐塊在高度白酒中浸濕，然後在混合了食鹽和辣椒麵的調料中滾一圈，使豆腐塊均勻裹上調料。
將裹好調料的豆腐放入乾淨無水的可密封玻璃瓶中，密封存放3到5天。
可選步驟：加入乾香菇泡發後的水或其他調味料增加風味，再密封存放一周左右即可食用。
在製作過程中需要注意以下幾點：
豆腐必須是老豆腐，發酵時需要放在乾燥通風的地方。
使用高度白酒進行殺菌增香。
辣椒麵的用量根據個人喜好調整。
香菇水一定要涼透後再添加。
醃製豆腐乳的最佳時間是在冬至後的數九天內進行。
通過以上步驟，就可以在家製作出美味的家常豆腐乳了。