家常酸菜的醃製方法通常包括以下步驟：
準備大白菜。首先將大白菜去掉老菜幫，然後切成絲或整棵保留。
焯水。將切好的白菜放入沸水中焯煮一分鐘，然後迅速撈出並晾涼，以保持白菜的清脆口感。
醃製。將焯好的白菜放入無油無水的盆中，撒上適量的鹽，用手拌勻，讓每片白菜都均勻沾到鹽。醃製約2至24小時，具體時間取決於個人喜好和白菜的含水量。
裝瓶。將醃製好的白菜裝入事先準備好的乾淨、沖洗過的瓶子或容器中。
密封保存。確保瓶子或容器密封良好，放置在陰涼、乾燥的地方，避免陽光直射。
發酵與食用。醃製時間一般為兩周至一個月，具體時間根據個人口味和當地氣候條件而定。醃製過程中，白菜會逐漸變酸，達到適宜的酸度後即可食用。
需要注意的是，整個醃製過程中要確保器具乾淨、無油，以防酸菜變質。此外，一些方法中還會建議在白菜上壓重物，如石頭，以擠出多餘水分並保持白菜的緊湊性。