家庭酸菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備食材。選擇適量的白菜或芥菜，去除外部葉子，清洗乾淨後切成合適大小。
準備容器。確保使用的容器乾淨、無水無油。
醃製。對於白菜，可以將白菜層層疊加並撒上適量的鹽，加入一些白酒以增加風味，然後用拳頭或重物壓實，確保鹽水完全覆蓋白菜。對於芥菜，可以先用淘米水（煮開後放涼）加鹽浸泡，然後放入容器中，加入少量白酒提香。
密封發酵。在容器口加保鮮膜或蓋子，確保密封，放置在陰涼通風的地方發酵。發酵時間根據不同方法和食材而異，一般在一周到一個月不等。
這只是其中一種方法，具體的步驟和材料可以根據個人喜好和實際情況進行調整。