蜜處理咖啡豆是一種特殊的咖啡豆處理方法，其核心步驟和特點如下：
基本步驟：
篩選：使用水槽剔除發育不完全的劣質咖啡豆，使成熟飽滿的果實沉入水底。
去除果皮和果肉：將篩選後的咖啡果實放入去皮機器，去除表皮和果肉，但保留果膠層。
乾燥處理：根據保留果膠的程度，分為黃蜜、紅蜜和黑蜜處理。黃蜜處理去除約40%的果膠，紅蜜處理去除約25%，而黑蜜處理幾乎不去除果膠。乾燥時間依次增長，分別需要約8天、12天和至少2周。黑蜜處理的咖啡豆風味更豐富、甜度更高。
蜜處理的命名由來：
蜜處理的名稱來源於保留在咖啡豆表面的果膠層，其黏黏糊糊的質感和顏色類似蜂蜜。
不同蜜處理的特性：
黃蜜處理：去除大部分果膠，乾燥時間最短，咖啡風味較為清新。
紅蜜處理：去除較少果膠，乾燥時間中等，咖啡風味中帶有水果發酵的酒香。
黑蜜處理：幾乎不去除果膠，乾燥時間最長，咖啡風味豐富，甜度高，回甘明顯。
蜜處理的優點：
增加咖啡的風味多樣性，特別是黑蜜處理，能夠帶來更豐富、更甜美的口感體驗。
保留更多的果膠和糖分，使得咖啡豆在後續的烘焙過程中能夠更好地發展出複雜的風味。
通過上述分析，我們可以看出蜜處理咖啡豆不僅是一種獨特的處理方法，還能為咖啡愛好者帶來不同尋常的風味體驗。