小炒茄子是一道美味的家常菜，做法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的小炒茄子的做法：
準備材料。茄子對半切開後斜切成片，泡在水中待用。姜切絲，蒜切成粒，青紅椒切絲，蔥切斷，五花肉切薄片。
烹飪過程。先將鍋燒熱，放入稍多的油，加入五花肉翻炒，加一點老抽上色和適量鹽調味。然後加入薑絲和蒜粒翻炒，接著加入茄子片，翻炒至茄子吸收油分。放入青紅椒繼續翻炒至茄子熟透。最後放入蔥段，加入適量生抽調味。
小炒茄子的關鍵在於掌握好火候和調味料的分量，使茄子炒得既入味又不過於油膩。此外，可以根據個人口味調整辣味和色澤。