小牛皮和大牛皮主要區別在於來源的牛的年齡、皮質特點、用途和價格等方面。
來源的牛的年齡。小牛皮通常來自2歲以內的小牛，而大牛皮來自2歲以上的牛。
皮質特點。小牛皮的皮質較嫩、細膩且檔次較高，具有良好的彈性、手感和光滑的表面，毛孔較小且清晰；大牛皮在色澤、手感等方面不如小牛皮細膩，但更加厚實、堅韌，毛孔較大，具有較好的透氣性。
用途。小牛皮因其柔軟順滑的特性，常被用於製作服裝、手提包等高檔皮具；大牛皮因更加耐用和價格較低，常用於製作皮鞋、皮包、皮帶等各類皮具。
價格。小牛皮因其更柔軟、細膩且檔次較高的特性，價格也相對較高；大牛皮價格較低，性價比較高。