小螺的做法多種多樣，下面提供一種常見的做法：
準備新鮮的小螺，確保它們乾淨無沙。
清洗小螺，可以浸泡在加有少量鹽的水中，讓它們吐出沙子。如果使用帶尾巴的螺絲，需要先剪去尾巴，然後反覆清洗。
準備姜、蔥、蒜和豆豉，切成適當大小的顆粒或末。如果喜歡辣味，可以加入乾辣椒。另外，準備八角增加香味。
在鍋中加熱適量油，加入姜、蔥、蒜、豆豉和八角爆香。
加入香辣螺螄醬（如果沒有，可以用老乾媽或辣妹子代替），用大火煸炒，炒出紅油和香味。
加入清洗乾淨的小螺，加入適量啤酒或水（水量需沒過螺絲表面1厘米）。
中火煮約七八分鐘，根據個人口味加入香菜或青紅辣椒，稍微收汁後即可出鍋裝盤。
這種做法以香辣為主，適合喜歡辣味的人。可以根據個人口味調整辣椒和醬料的用量。