小酥肉是一道美味的中式菜餚，做法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的做法：
準備材料。選擇適量的豬肉（如裡脊肉或五花肉），切成薄片，然後改刀成粗條。準備蔥、姜、花椒、鹽、白糖、醬油、料酒、雞蛋、紅薯澱粉（或麵粉和玉米澱粉）、五香粉、食用油等。
醃製肉條。將切好的肉條放入大碗中，加入蔥段、薑片、花椒、少許鹽、白糖、醬油、料酒，抓拌均勻後醃製20分鐘。
準備麵糊。在一個大碗中加入雞蛋清、紅薯澱粉、少許鹽、適量啤酒，攪拌均勻至麵糊順滑，像絲滑狀。
肉條處理。醃好的肉條去掉蔥姜花椒，放入麵糊中抓拌均勻，使每條肉都均勻裹上麵糊。
炸制小酥肉。鍋中倒入足夠的油，待油溫升至中溫時，將肉條一條一條放入油中炸至金黃色，撈出瀝油。
復炸。待油溫升高後，再次放入肉條復炸，使外皮更加酥脆。
裝盤。撈出小酥肉，瀝乾油分，撒上適量鹽和胡椒粉（可選），裝盤即可享用。
這種做法的關鍵在於麵糊的調製和肉條的炸制過程。麵糊的稠度和炸制的溫度是影響小酥肉口感的重要因素。可以根據個人口味調整配料和調味品的使用量。