醃製小青椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
清洗青椒。將青椒清洗乾淨，然後晾乾水分。
切割青椒。將青椒去蒂，切成小段或片狀，有的做法會選擇去籽。
準備調料。準備姜、蒜等調料，並切成小塊或片。
調製醃汁。在鍋中加入生抽、醋、白糖、八角、花椒等調料，煮沸後小火煮1到2分鐘，然後晾冷。
混合醃製。將切好的青椒、姜、蒜和少量鹽混合均勻，醃製2小時。
加入醃汁。將晾冷的醃汁倒入醃製好的青椒中，確保青椒完全浸泡在醃汁中。
密封保存。將混合好的青椒裝入乾淨的密封容器中，根據需要可加入少量白酒增加風味。
冷藏處理。夏天或需要長期保存時，應將醃製好的青椒放入冰櫃冷藏。
注意，在醃製過程中要確保容器和食材幹燥，避免水分進入影響醃製效果。醃製時間根據個人口味調整，一般幾天到幾小時不等。