小麥粉的主要成分包括蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽。以下是詳細介紹：
蛋白質。小麥粉中的蛋白質含量較高，通常在11%以上，高的可達15%-20%，主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，這些蛋白質吸水後可以形成具有黏彈性的麵筋質，是小麥粉獨特品質和風味食品製作的關鍵成分。
澱粉。小麥粉中的主要碳水化合物是澱粉，含量在70%以上，主要存在於麥粒的胚乳中，澱粉在人體內的消化吸收率高，是小麥粉能量的主要來源。
脂肪。小麥粉中的脂肪含量較低，一般在1%-2%之間，主要由不飽和脂肪酸組成，易發生氧化和水解酸敗。
維生素。小麥粉中含有多種維生素，包括維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素E，而維生素A的含量很少，幾乎不含維生素C和維生素D。
無機鹽。小麥粉中含有磷、鈣、鐵等無機鹽，大部分集中於皮層和糊粉層中，粗製的小麥粉中無機鹽含量較精製的小麥粉含量高。
此外，小麥粉還含有少量的礦物質，如鉀、鎂、磷、鐵和鋅等。