尖椒的辣味主要來源於其含有的辣椒素，這是一種特定的化合物，具有辛辣的味道。辣椒素的含量受到多種因素的影響，包括日照時間、葉綠素含量以及尖椒的顏色、形狀和果肉厚度。一般來說，顏色較深的尖椒辣度較高，外表有褶皺、細長的尖椒辣度也較高，而果肉越薄的尖椒辣味越濃。
在處理尖椒時，可以採取一些方法來減輕辣感，例如：
使用酒精、醋或米酒塗抹在手部，然後洗手，以溶解辣椒素。
將雙手浸泡在溫熱水中，有助於辣椒素的揮發。
使用食用油塗抹在手上，然後進行揉搓，可以幫助減輕不適感。
喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質可以減少辣椒素的影響。
在烹飪時，可以選擇將尖椒與醋一起翻炒，或者先將尖椒放入醋中浸泡，以酸鹼中和辣椒素。
選擇新鮮的尖椒並適當搭配食材也有助於減少辣味。例如，將尖椒與苦瓜、魚肉、豆腐等涼性食物搭配，可以平衡辣味。此外，主食選擇粗糧，如地瓜和紅薯，可以預防便秘，減輕腸胃燥熱。