製作山楂糕的方法如下：
準備新鮮的山楂，用清水沖洗乾淨，然後浸泡在淡鹽水中約20分鐘，以防止氧化變黑。
將山楂去蒂，對半切開，用小刀或吸管去除山楂核。
將處理好的山楂放入鍋中，加入適量的冰糖和水（水量以沒過山楂為宜）。
用大火將水燒開，然後轉小火繼續煮製，期間需不斷攪拌以防止糊底。
煮至山楂變軟，可以用勺子輕易壓碎時，關火，讓山楂稍微冷卻。
將山楂倒入攪拌機中打成泥，或者直接用勺子壓碎。
將山楂泥重新倒入鍋中，加入適量的白糖，繼續用小火慢慢熬製。
熬至山楂泥變得粘稠，提起勺子時山楂糊不易掉落，即可關火。
將山楂糊倒入事先塗有少量油的容器中，輕輕震動幾下以排除氣泡，然後放入冰櫃冷藏至凝固。
冷藏後的山楂糕取出，用小刀沿著容器邊緣劃一圈，然後倒扣在案板上，切成喜歡的形狀即可食用。
山楂糕的製作過程中，可以根據個人口味調整糖的量，也可以不添加任何凝固劑，因為山楂本身含有較高的果膠，能使山楂糕自然凝固。