山水一詞有多重含義，它既可以指自然界中山和水的景觀，也可以用來形容中國畫中的一種題材。具體來說：
自然景觀：山水指的是有山有水的風景，這是自然界中山和水相結合形成的自然景觀。
中國畫題材：山水也是中國畫的一種題材，以自然風景爲主要描寫對象，是中國傳統三大畫科之首。
人格化圖像：山水被視爲一種人格化的圖像，它借用自然的形態來表達理想和精神境界。
哲學意味：在中國文化中，山水一詞還包含着強調有與無、實與虛相分相合的哲理性界分。這種實體與虛體的兩極關係，被喻爲中國畫盤面的水陸分界，體現了一種水土關係。
綜上所述，山水之所以被稱爲山水，是因爲它既指自然界中山和水的自然景觀，也是中國畫中以自然風景爲題材的一種表現形式，同時它還承載着中國文化的哲學意味和審美理念。