磨山葵的步驟如下：
將山葵用水泡洗乾淨。
用柳刃刀將山葵表面的原點切走，因爲山葵的辣性在於表面，所以磨山葵是不用去皮的。
對着空氣畫圓圈，使山葵的細胞與空氣接觸，圓圈畫得越大越好，不需要太用力。
準備一箇日式爐。
在爐上磨，熱力可以幫助逼出山葵的粘性和辣性。
磨完後，用刀剁幾下，這樣山葵會更粘、更香、更辛辣。
此外，也可以用細研磨器輕輕磨碎，使細胞破裂，釋放辛辣味和清香。爲了帶出所有的味道，以慢慢畫圓的方式輕輕磨碎山葵。研磨山葵的聲音如同笑聲。用鯊魚皮研磨器等細研磨器輕輕磨碎，可以產生更多的辛辣味和清香。將磨碎的山葵密封在容器中，或者將其倒放，以便帶出辛辣味。山葵研磨後的3~5分鐘，其辛辣味和清香會達到顛峯，並維持30分鐘。