製作山葵醬的方法如下：
準備材料。需要新鮮帶柄的山葵，橄欖油，酸奶，山葵醬，鹽和胡椒粉。
原料預處理。挑選新鮮帶柄的山葵，清洗乾淨，連同柄一併切碎，斬成細末，即得山葵末。同時，將洋蔥和蒜清洗乾淨，切成茸，即得洋蔥茸和蒜茸。
護色處理。向山葵末中加入無水檸檬酸進行護色，並同時加入白酒浸泡30分鐘至120分鐘，得護色處理後的山葵末混合物。
炒制。預熱鍋，加入無水奶油，油溫加熱至140℃至160℃時，加入洋蔥茸和蒜茸爆香，炒至爆出奶油香與炸洋蔥、蒜的熟香氣味，溫度在110℃至130℃之間。然後加入辣根粉、芥末味香精、護色處理後的山葵末混合物，炒至山葵充分斷生、軟爛。
後期調配。再加入食鹽、白砂糖、味精、肉味香精、麪筋蛋白、山梨糖醇液攪拌均勻，得調配後混合物。
均質。將調配後混合物過均質機均質，得均質後調味醬。
殺菌。將均質後調味醬經高壓蒸汽滅菌121℃、5分鐘，冷卻至室溫後，即得山葵調味醬。
以上步驟完成後，山葵醬即製作完成。可以根據個人口味，在食用時添加橄欖油、酸奶、鹽和胡椒粉進行調味。