山藥泥是一種以山藥爲主要原料製作的食物。它可以通過將山藥碾成粉末，然後通過蒸、炒等方法加工成泥狀。山藥泥不僅口感細膩，而且具有健脾和胃的功效，適合於脾胃虛弱的人羣，對於便溏、腹瀉等慢性腸胃病有一定的輔助治療作用。山藥泥是一種大衆化的滋補食品。
製作山藥泥的過程相對簡單，通常需要將山藥削皮後切成小塊，大火蒸制約十五分鐘，之後用勺子將其碾成泥狀。需要注意的是，山藥皮接觸皮膚後可能會引起瘙癢，因此在削皮時應戴上手套以防過敏。
此外，山藥泥也是一種傳統的漢族糕點小喫，如太極山藥泥就是產于徐州地區的特色食品，它以山藥爲主要原料製作而成。