山西刀削麵在大同非常著名，其中最知名的削麵館包括老柴、任記七中、東方削麵和小南街二板。此外，還有其他幾個地方的刀削麵也備受推崇：
劉原削麵館：位於懷仁市新建北路，以豬肉刀削麵為招牌，價格實惠，麵條筋道爽滑，湯底濃郁鮮美。
七中刀削麵：位於應縣新建西街，以獨特的味道和親民的價格受到食客喜愛，麵條現削現煮，保持最佳口感。
塞北削麵：位於應縣新建西街63號，靠近木塔，以牛肉刀削麵為招牌，環境優雅舒適，服務周到。
順豐削麵快餐店：位於應縣新建南路，以傳統的豬肉刀削麵和特色雞爪聞名，環境寬敞明亮。
正宗的刀削麵是手工削制而成，每一片麵條的大小和厚度都非常均勻，吃起來彈嫩有嚼勁，搭配鮮美的澆頭，非常鮮美可口。