山西的麵食種類豐富多樣，著名的有刀削麵、剔尖面、貓耳朵、剪刀面、餄餎面、燜面、一根面、刀撥面、不爛子、莜麵栲栳栳、揪片、擦圪斗、臊子麵、拉麵等。這些麵食各有特色，如刀削麵以其獨特的製作工藝和口感著稱；剔尖面則以其細薄有力的麵條和爽滑的口感受到歡迎; 貓耳朵因其形狀類似貓耳而得名，口感筋道有彈性；剪刀面是用剪刀剪成的麵條，入口爽滑勁道；餄餎面則是用特製工具擠壓成長條狀的麵條，口感細膩爽滑。
此外，山西還有許多獨特的蒸製和烹製麵食，如饅頭、燒麥、高梁面魚、麵塑、包子等，以及各種煮製麵食，如細麵條、寬麵條、柳葉面、抿圪蚪、擦尖、剔尖、溜尖、拉麵、扯麵等，這些麵食在製作方法和原料上都有所不同，調料和做法也多種多樣。