切羊肉片的方法如下：
選肉。選擇帶皮、肥瘦相間的羊肉，羊腿肉是一箇不錯的選擇。
冷凍處理。將羊肉用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷凍約一小時，直到表面凍僵，這樣更容易切薄。
刀具準備。確保菜刀刀口鋒利，這有助於切出薄片。
切割方法。將手指放在肉的一端，用兩三根手指壓住肉，逆着羊肉的紋路切下，這樣切出的肉片更加均勻且易於咀嚼。
切片厚度。一斤肉可以切出約270~300片，厚度大約在一毫米左右。
擺盤。切好的羊肉片可以整齊地擺放在盤中，如果是涮肉或烤肉，可以手切擺放，也可以使用香菜作爲點綴。
此外，如果需要切羊肉卷，可以將羊肉切成條狀，用保鮮膜包裹後冷凍，待完全凍硬後取出，用專用羊肉切片機切成卷狀。