製作岐山臊子肉的方法如下：
選擇豬肉。最好使用前腿肉，因為其肥瘦相間，比例適中。將肥肉和瘦肉分開切開，切成大約一厘米見方的片狀。
炒制肥肉。在鍋中加入適量的油，先將肥肉下鍋，小火慢熬，直到肥肉出油，變得微卷。
加入瘦肉。將瘦肉加入鍋中，繼續小火慢炒，直到瘦肉表面發白。
調味。加入蔥末、薑末、辣椒段，翻炒至香味散發。加入少許白酒以去腥味。
加入香醋和鹽。在鍋中加入足夠的香醋，根據個人口味調整。然後加入適量的鹽和香料粉（如五香粉、花椒粉）。
加入辣椒麵。將辣椒麵均勻撒在肉上，讓其自然吸收油脂，約一分鐘後翻炒均勻。
燉煮。加入少量水，蓋上鍋蓋，小火燉煮約半小時。
出鍋。燉煮完成後，檢查季節是否需要調整鹽分或醋的量。然後可以出鍋，放置待用。
岐山臊子肉不僅可用於拌麵，還可搭配饅頭食用。這道菜的關鍵在於掌握好火候和調料的使用，以達到最佳的風味。