岐山面是陝西關中地區的一種傳統特色麵食，以其悠久的歷史而聞名。它以麵條細長、厚薄均勻、臊子鮮香、紅油浮面和湯味酸辣而著稱，具有筋韌爽口的特點，適合各個年齡段的人食用。
岐山面在關中地區的重要性和受歡迎程度非常高，常出現在婚喪嫁娶、節日慶典、孩子滿月、老人壽辰和迎接親朋好友等重要場合。
岐山面的製作過程包括和面、醒面、擀麵和切面等步驟，特彆強調麵條要達到「薄、筋、光」的標準。臊子（面的主要調料）的製作過程則包括將肉丁與各種佐料如黃花、木耳、海帶等一起燉煮，以確保其風味獨特。岐山面的特色還在於其湯料的製作，要求湯熱而清，面上油層要能「一口吹不透」。此外，岐山面的歷史背景也非常豐富，有多個版本關於其起源的故事。