嵊州糟肉是一種具有獨特風味的傳統美食，其製作方法相當講究。以下是嵊州糟肉的詳細製作步驟：
選擇豬肉。選擇品質好的豬肉，推薦使用土豬肉，尤其是夾心肉或楠肉。
清洗和切塊。將豬肉用水洗淨，切成大塊備用。
煮肉。將豬肉加冷水放入鍋中，水量沒過肉即可。使用高壓鍋煮14分鐘，直到肉呈稍稍偏硬的狀態。
抹鹽。煮好的豬肉瀝乾後，等到不燙手時，在肉塊表面抹上鹽，確保鹽能滲入肉內。這個過程重複3到4次，鹽的量可以根據個人口味調整。
準備酒糟。將酒糟分成兩份，每份用紗布包裹，形成圓餅狀。
裝壇。在一個預先清洗乾淨的瓷壇或密封罐底部鋪上一層酒糟，然後放置過鹽的肉塊，再覆蓋上一層酒糟，確保肉塊被酒糟完全包裹。
密封和存放。密封罐口，放在陰涼處或冰櫃中，避免與光線接觸，讓糟肉自然發酵。冬天需要醃製半個月左右，夏天則需放入冰櫃冷藏，醃製時間大約為20天。
享用時，可以將部分糟肉取出，洗淨表面的鹽分，蒸煮約30分鐘後切片食用。嵊州糟肉既可作為冷菜也可蒸後食用，都非常美味。