川菜是中國四大菜系之一，以其獨特的痲辣味道和豐富的烹飪技巧而聞名。它的特色主要體現在以下幾個方面：
調味多樣。川菜注重調味，善於運用各種調料和調味方法來達到最佳的口感效果。常用的調味品包括辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等。川菜的味道以痲辣、鮮香、濃郁為主，同時還有鹹鮮、家常、怪味、魚香、酸辣等多種口味。
烹飪技法多樣。川菜的烹飪手法多樣，擅長小炒、小煎、乾燒、乾煸等技法，講究湯的製作及使用。
選料廣泛。川菜的選料廣泛，包括四川地區境內的山珍、水產、蔬果等。
菜式多樣。川菜的菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用痲辣調味著稱。
複合味型。川菜有鹹鮮味型、家常味型、痲辣味型、糊辣味型、魚香味型等多種複合味型，每種味型都有其獨特的風味和製作方法。
注重營養和健康。川菜在注重口味的同時，也注重營養搭配和健康飲食，如使用各種藥材和調料調製出具有保健功能的菜品。
地方風味濃郁。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫），分別代表了四川不同地區的獨特風味。