川菜中常用的蔬菜包括四川泡菜、折耳根、兒菜、漢菜、冬寒菜、蓮花白、瓢兒白、軟姜葉、福爾瓜、下鍋耙、豌豆顛兒等。以下是部分蔬菜的詳細介紹：
四川泡菜。這是一種特色菜餚，味道鹹酸，口感脆生，由蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等原料製作。
折耳根和兒菜。這兩種蔬菜在四川也被廣泛使用，它們在烹飪中常被搭配使用，創造出獨特的風味。
蠶豆（胡豆花、蘭花豆）、馬鈴薯（洋芋）、豆角（豇豆）、玉米（包穀）和豬肉（嘎嘎）。這些食材在四川有著豐富的烹飪方式。
魚腥草（豬鼻拱）。這種食材在四川也被稱為豬鼻拱，常用於火鍋中，味道獨特。
這些蔬菜不僅在四川的日常生活中扮演著重要角色，也在川菜的多樣性和風味中起到了關鍵作用。