川菜是中國八大菜系之一，以其獨特的痲辣風味和多樣的烹飪技巧而聞名。以下是100道精選川菜的介紹：
痲婆豆腐。以豆腐和牛肉末為主料，搭配豆瓣醬、花椒、乾辣椒等調料，味道痲辣鮮香。
夫妻肺片。由牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉製成，紅油辣味濃郁，是四川成都的傳統名菜。
回鍋肉。四川家常菜，以豬後臀肉為主料，搭配青椒、蒜苗等，色澤紅亮，肥而不膩。
開水白菜。雖然是四川名菜，也常出現在國宴上，以雞鴨和排骨熬製的清湯為基礎，加入雞肉茸和豬肉茸調味。
魚香肉絲。沒有魚，是用泡辣椒、仔姜、大蒜等調料炒制豬肉絲而成，味道香辣可口。
宮保雞丁。起源於魯菜，後經四川總督丁寶楨改良發揚，以雞肉丁、花生米和乾辣椒烹製而成。
辣子雞。經典川菜，以雞肉為主料，加入蔥、花椒、乾辣椒等製成，香辣開胃。
螞蟻上樹（肉末冬粉）。傳統川菜，因主料冬粉形似螞蟻上樹而得名，簡單易做。
東坡肘子。四川梅山的特產，以豬前肘為主料，加入多種調料慢燉而成，肉質細嫩。
水煮魚。以魚片為主料，搭配豆芽、白菜等蔬菜，用痲辣湯底煮製而成。
以上僅列出部分川菜的例子。川菜的多樣性和獨特風味在全球範圍內都享有盛譽。