川辣牛肉的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
川香青椒炒牛肉：將牛肉切成片，配菜切片，鍋中放油、薑片、蒜片、花椒粒炒出香味，放入牛肉翻炒片刻，再放入青椒和胡蘿蔔炒至青椒斷生，最後加入鹽和豪吉痲辣川香汁翻炒均勻。
川辣紅燒牛肉麵：製作辣椒糍粑和郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入牛肉湯煮15分鐘，過濾掉辣椒皮，用剩餘的湯煨牛肉塊，最後加入生抽、雞精、鹽、白鬍椒粉等調味料。
川香痲辣牛肉醬：牛肉切丁，加入蔥薑末、郫縣豆瓣炒出紅油，再加入辣椒粉、豆豉、生抽、白糖、花椒粉等調味料炒勻。
以上做法可以根據個人口味進行調整，希望對你有所幫助。