巧克力為什麼會苦

巧克力之所以會有苦味，主要是因爲其主要的原料——可可豆本身帶有一定的苦味。可可豆中含有的可可鹼、茶多酚等物質是巧克力的苦味來源。這些物質在進入口腔時會刺激口腔內的感受器，使人產生苦味的感覺。

此外，巧克力的加工過程，如烘烤、攪拌、磨碎等，也可能會加強可可豆本身的苦味，讓巧克力變得更苦。如果巧克力中的可可脂含量較高，或者蔗糖含量較低，或者巧克力的純度較高，那麼巧克力的苦味也會相應增加。

儘管有些人不喜歡巧克力的苦味，但它也是巧克力中獨特的味道之一，而且還能引起人的食慾和胃口。