從事重體力勞動的縴夫
巴奴一詞源自重慶，指的是從事重體力勞動的縴夫。這些縴夫因長期從事艱苦的體力勞動，需要補充大量的營養和體力。在清末，為了節約開銷，巴奴們會去江邊尋找被宰殺水牛後留下的牛肚等內臟，並用江邊的石塊支起鍋，配合辣椒、花椒等調料煮熟食用。這種食用方式不僅讓毛肚變得美味，還具有驅寒、祛濕、補中益氣和養護脾胃的功效。隨著時間的推移，巴奴們逐漸積累了挑選和燙制毛肚的技巧，最終形成了獨具特色的毛肚火鍋，也就是人們熟知的巴奴毛肚火鍋。
巴奴火鍋因此得名，它是地道的重慶火鍋的代表。巴奴火鍋因其獨特的風味和服務，成為了排隊時間最長的火鍋店之一。