巴斯德殺菌法，也稱為巴氏殺菌法（pasteurization），是一種利用較低的溫度殺死病菌同時保持營養物質和風味不變的消毒方法。其原理是利用病原體不是很耐熱的特點，通過適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。巴氏殺菌法最初是由法國微生物學家路易斯·巴斯德發明的，旨在解決葡萄酒發酵過程中的問題。
在巴氏殺菌法中，將葡萄酒或牛奶加熱到50至60攝氏度並保持半小時，可以殺死其中的乳酸桿菌和芽孢，而不會破壞其主要成分。這種方法不僅適用於葡萄酒，還廣泛套用於牛奶和其他食品的消毒處理。巴氏殺菌法處理的食品需要在低溫下保存，以延長其保質期並保持其營養價值和風味。