西餐的基礎少司
布朗少司是一種西餐的基礎少司，其特點是棕褐色，味道濃郁，近似流體。它廣泛套用於畜、禽、野味菜餚中，尤其是豬、牛類的鐵扒菜餚。布朗少司的製作要點包括：如果少司不夠濃稠，可以加入黃油麵醬來調劑；辣醬油可以用糖色取代以增加色澤；制好的少司若不立即使用，應在表面淋少許黃油以防乾皮，並存放在冰櫃中。
布朗少司的變化形式多樣，包括燒汁、蘑菇少司、馬德拉少司、紅酒少司、迷迭香少司、鮮橙少司和胡椒少司等。這些變化少司可以根據不同的菜餚和口味進行調整，以適應不同的烹飪需求。例如，燒汁適合用於燒烤菜餚，蘑菇少司適合用於牛扒、豬扒等，而紅酒少司則常配牛扒。
此外，還可以以布朗少司為基礎，製作出義大利少司、美國少司、西班牙少司、魔鬼少司、雜香草少司、蜂蜜少司等多種少司。