常德米粉的歷史可以追溯到宋代，由位名為李合兒的婦人發明，當時她只是將剩飯加工，製作出了常德米粉的雛形。後來又在粉里加入牛肉粉、肉絲和湯等其他配料，使得常德米粉的口感和味道得到了豐富，並流傳至今。
常德米粉以色、香、味、形聞名，它的湯色鮮紅、味道酸辣、湯鮮肉嫩。在常德只要有人家的地方，就能吃到常德米粉。而且它隨吃隨制，方便快捷，各種小菜搭配自便，非常符合湖南人的口味。
在常德米粉的製作上，更是花了很多心思。例如在製作牛肉粉時，會選用小耳薄切牛肉，切成指甲片狀，用雞蛋清抓勻，然後放油鍋滑熟，再用清湯瀝去渣，盛入缽內做底墊好。之後將湯燒到最佳時候，沖入放好佐料的碗內米粉上。
另外，常德米粉在傳承中又與隆回米粉、漵浦米粉、長沙米粉等其他地方米粉區分開來，具有自己的特色和地位。它的歷史故事也因此延續下來。