平菇炒肉的做法如下：
首先準備平菇，去掉根部後用手撕成長條，洗淨後用清水多衝洗幾遍。準備豬肉（如豬裡脊肉），切成片。
切一些蔥姜蒜末，以及準備乾辣椒（如果喜歡辣味）。豬肉片用料酒、生抽、老抽、澱粉和少許菜油醃製10分鐘。
鍋里燒開水，放入平菇焯水，煮兩分鐘左右後控水，再過幾遍涼水後壓乾水分。
鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜末和乾辣椒煸炒出香味。
加入肉片煸炒至熟，肉片顏色變白後加入料酒去腥，再加入醬油炒出醬香味，老抽用於上色。
加入焯熟的平菇，加入食鹽和雞精翻炒均勻，使肉片和平菇入味。如果喜歡有湯汁，可以加少許清水。
放入青紅小米椒點綴顏色，淋入明油或香油增香提色。不喜歡吃辣可以不放小米椒。
一道美味的平菇炒肉就完成了，可以根據個人口味調整配料和調味品的種類和用量。