蔗糖是一種由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成的雙糖。它是食品和飲料中常用的甜味劑，在醫藥領域也有廣泛套用。蔗糖的國家標準分為工業用糖和食品用糖兩類，具體標準如下：
工業用糖標準。涵蓋品質指標、糖分含量、水分、pH值、顏色、灰分、鐵、鉛、砷、氟、甜度等方面。
食品用糖標準。主要涉及純度、水分、顏色、氯化物、鐵、鉛、砷、汞、銅等。
此外，蔗糖的質量檢測方法包括複合抽樣法、有機磷農藥殘留檢測、食品添加劑檢測、重金屬檢測和微生物檢測等，以確保其質量安全。蔗糖的質量標準還包括比旋度、硫酸鹽、還原糖、熾熱殘渣、鈣鹽和重金屬等方面的檢測。
在特定套用中，如中國藥典(2000版)中提到的蔗糖標準，涵蓋了性狀、比旋度、鑑別試驗、硫酸鹽、還原糖、熾熱殘渣、鈣鹽和重金屬等方面的詳細要求。
蔗糖還具有以下物理性質：
外觀。白色有甜味的固體。
溶解性。極易溶於水，在乙醇中微溶，在無水乙醇中幾乎不溶。
蔗糖的純度等級劃分如下：
一級白砂糖蔗糖分≥99.6%。
以上信息有助於全面了解蔗糖的特性和套用。