彩虹排骨是一道色香味俱佳的菜餚，其製作過程既講究選料又注重烹飪技巧，具體做法如下：
選料與準備：選擇整塊排骨，切一些藕片和甜椒條，以及青椒和洋蔥切成小塊備用。
去腥處理：將排骨在冷水中加入白酒和蔥姜煮沸，去除血水和腥味。
烹飪：
炒香菜籽油、姜、蔥、洋蔥、大料、八角、桂皮、香葉、乾辣椒、青紅花椒。
加入水和排骨，加入老抽、味素、雞精，煮四十分鐘後撈起。
改刀：趁熱將排骨上的肉剔下來，注意不要讓排骨冷卻，以免肉爛。
炸制：將剔下的肉拍上生粉後炸至金黃色，撈出冷卻，切成合適大小的塊狀。
炒制：燒菜籽油，加入姜蒜末、洋蔥粒、刀口辣椒麵等調料，加入老乾媽、十三香、雞精、味素、白糖、青紅辣椒和啤酒，最後加入香油。
裝盤：將炒好的料汁淋在排骨上，撒上蔥花點綴。
此外，還有一種做法是先將排骨醃製2小時，然後蒸1小時，最後過油煎至焦黃，再加入肉汁和其他調料煮至湯汁濃稠後澆在排骨上。
這兩種做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的方法來製作彩虹排骨。